Em meio à pandemia do novo coronavírus, a cervejaria Ambev – dona de marcas como Brahma, Skol e Antarctica – anunciou que vai produzir e doar 500 mil unidades de álcool em gel para os hospitais públicos com maiores números de casos da doença. O interessante é a forma de obtenção do álcool: segundo a empresa, ele virá da produção das cervejas comuns e também da Brahma 0.0, não alcoólica. Normalmente, a cerveja sem álcool é produzida pelo processo de fermentação interrompida. Temperatura, pressão e tempo de contato dos lêvedos (organismos unicelulares) com o mosto (malte, água e lúpulo) são controlados para diminuir a produção de álcool. A Brahma 0.0, que dará origem ao álcool em gel, utiliza outro processo. Ela passa pela fermentação completa, como se fosse uma cerveja comum, e depois é filtrada em equipamentos de desalcoolização, que retiram totalmente o álcool da bebida. É esse álcool que será transformado em gel para as mãos. Serão cinco mil frascos de 237ml divididos em unidades de saúde do Rio de Janeiro, São Paulo e Distrito Federal. A produção ocorrerá na fábrica de Piraí (RJ), e a distribuição ficará por conta da Ambev. A empresa não foi a única a utilizar suas fábricas para colaborar neste período de pandemia. A LVMH, dona de marcas de luxo como a Louis Vuitton, separou três de suas indústrias de perfumes e cosméticos para produzir álcool em gel. Os produtos serão entregues às autoridades de saúde francesas, que devem distribui-los pelo país.
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Ambev lucra R$ 11,78 bilhões em 2019, volume de vendas de cerveja sobe 1,4% no 4º trimestre
A Ambev (ABEV3) registrou lucro líquido atribuído ao controlador de R$ 4,099 bilhões no quarto trimestre de 2019, alta de 22% em relação ao mesmo período do ano anterior. No acumulado do ano de 2019, o montante foi de R$ 11,780 bilhões, número 7,13% maior do que em 2018. A melhor performance é atribuída, principalmente, a expansão do Ebitda, menor alíquota efetiva de imposto de renda e menores despesas financeiras. O lucro líquido ajustado da fabricante de bebidas foi de R$ 4,633 bilhões no quarto trimestre de 2019, 24,4% acima do registrado em igual período do ano passado. Em informe de resultados, a companhia afirma que a alta se deve a uma menor despesa de imposto de renda. No acumulado de 2019, o lucro líquido ajustado cresceu 8,5% ante 2018, atingindo R$ 12,549 bilhões. O lucro consolidado do quarto trimestre foi de R$ 4,219 bilhões, alta de 21,80% em relação ao mesmo período do ano anterior. No acumulado de 2019, o montante foi de R$ 12,188 bilhões. Já o Ebitda (lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização) ajustado da Ambev atingiu R$ 6,924 bilhões no quarto trimestre, recuo de 9,3% ante o mesmo período do ano anterior. Na comparação de 2019 com 2018, a queda foi de 2,5%, para R$ 21,147 bilhões. A empresa reportou uma margem Ebitda do quarto trimestre de 2019 de 43,7%, contração de 390 pontos-base em relação ao quarto trimestre de 2018. “A margem Ebitda foi impactada principalmente pelo maior custo do produto vendido decorrente de preços de commodities e taxa de câmbio significativamente desfavoráveis”, diz o relatório da empresa. A receita líquida da Ambev teve queda de 1% no quarto trimestre de 2019 ante quarto trimestre de 2018, montante de R$ 15,856 bilhões. No acumulado de 2019 ante 2018, o indicador teve alta de 4,7%, somando R$ 52,599 bilhões. No documento, a administração da empresa afirma que “o crescimento decorrente da contínua expansão do segmento premium foi parcialmente compensado pelo avanço da estratégia de acessibilidade inteligente e pelo mix geográfico”. No ano, o volume de vendas no Brasil teve alta de 5,1%: o volume de cerveja vendido no Brasil cresceu 3,2%, alcançando 80,3 milhões de hectolitros. Incluindo não alcoólicos, esse índice cresceu 5,1%, chegando aos 106,8 milhões de hectolitros. A receita líquida da operação brasileira no ano somou R$ 28,7 bilhões e cresceu 7,1%. Já as vendas de bebidas não alcoólicas tiveram aumento de 11,3% no volume e 16,1% na receita líquida em 2019. O volume vendido na região CAC (América Central e Caribe) aumentou 5,3% no ano, enquanto seu EBITDA anual atingiu R$ 3 bilhões – um aumento de 22% na comparação com 2018. Já a zona LAS (Latin America South) teve queda de 3,5% no volume de vendas e cresceu o EBITDA em 12,3% No quarto trimestre de 2019, o volume total de vendas (cerveja + não alcoólicos) cresceu em 4,7% na base de comparação anual, para 31,4 milhões de hectolitros, com queda de 1,8% na receita por hectolitro. Em cerveja, o volume de vendas aumentou em 1,4% para 23,6 milhões de hectolitros. A receita líquida da venda de cerveja cresceu 1,2% e atingiu R$ 7,6 bilhões, e a receita por hectolitro decresceu ligeiramente em 0,2%. No segmento de bebidas não alcoólicas, o volume de venda cresceu 16% no trimestre, com alta de 13% na receita líquida. O Credit Suisse destacou que os números da Ambev foram fracos, com o crescimento de volume de 3,4% na base de comparação anual sendo mais que compensado do lado negativo pela queda de 4,2% de receita por hectolitro. Os analistas destacam reação negativa do mercado considerando principalmente o guidance de 2020 menos detalhado e a indicação de uma menor rentabilidade para o segmento de cerveja no Brasil no primeiro trimestre de 2020, sem a clareza de que isso levará a uma melhora de volume. O Bradesco BBI destacou que a Ambev reportou um Ebitda 2% abaixo do consenso do mercado para o quarto trimestre de 2019, embora o lucro tenha sido 6% superior às estimativas do banco. “Os resultados do quarto trimestre mostram que a Ambev praticou descontos no Brasil e eles foram maiores do que esperávamos. Os desafios permanecem para 2020 porque Heineken e Petrópolis têm aumento da capacidade de produção”, avalia o BBI. O banco observa que o guidance para 2020 indica custos maiores já para o começo deste ano. A avaliação do Itaú BBA destaca que os resultados foram mais fracos que os projetados para a divisão de cervejas, com um Ebitda 4% abaixo das estimativas do banco. Como destaques positivos, o BBA indicou o crescimento de 16% nas vendas das bebidas não alcoólicas da Ambev e o lucro líquido 1% superior às projeções. O cenário para 2020, contudo, não é positivo, porque são esperadas maiores pressões de custos e competição no mercado brasileiro de cervejas. O Itaú BBA manteve a nota “market perform” (média do mercado) para o papel ABEV3, com preço-alvo de R$ 22,00 para ação – uma alta de 39,1% sobre R$ 15,82. Números da AB InBev e alerta sobre coronavírus A Anheuser-Busch InBev, controladora da Ambev e maior cervejaria do mundo, divulgou lucro líquido de US$ 114 milhões no quarto trimestre de 2019, bem menor do que o ganho de US$ 456 milhões apurado em igual período de 2018. A empresa também alertou que perdeu US$ 170 milhões em lucro nos primeiros dois meses de 2020 por causa dos efeitos da epidemia de coronavírus. A receita da AB InBev totalizou US$ 13,33 bilhões entre outubro e dezembro, ante US$ 13,79 bilhões no quarto trimestre do ano anterior. Analistas consultados pela FactSet previam receita um pouco maior, de US$ 13,67 bilhões. Também em razão do Covid-19, como é conhecido o coronavírus, a AB InBev estima que perdeu US$ 285 milhões em receita no primeiro bimestre deste ano. O Ebitda normalizado da AB InBev – medida preferida da empresa que exclui itens extraordinários – caiu de US$ 6,02 bilhões para US$ 5,43 bilhões na mesma comparação trimestral. Também neste
Após oito anos AB InBev voltará a ser patrocinadora da NHL
A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) decidiu voltar a investir na National Hockey League (NHL). Após oito anos longe, a multinacional voltará a ser parceira de cerveja da principal liga de hóquei no gelo do mundo, com quem teve um relacionamento longo desde meados dos anos 90 até 2011. As informações são do Sports Business Journal (SBJ). De acordo com a publicação, a empresa será patrocinadora oficial da NHL em um acordo de vários anos que cobrirá os dois países em que a liga possui times e jogos (EUA e Canadá). O SBJ não divulgou valores da negociação nem se haverá alguma marca específica escolhida pela AB InBev para dar visibilidade ao patrocínio. A multinacional tem em seu portfólio marcas como Budweiser, Corona, Stella Artois e Hoegaarden. No Brasil, é dona de rótulos como Brahma, Skol e Antarctica, Colorado e Wäls. O anúncio oficial deverá ser feito em breve. Se a informação se confirmar, a AB InBev (formada em 2004 pela fusão da belga Interbrew e da brasileira Ambev) substituirá a MillerCoors, que possui marcas como Miller, Coors, Molson, Foster’s e Killian’s, entre outras, e cujo contrato vem desde 2011, justamente quando a AB InBev deixou a liga. Vale lembrar que, atualmente, a NHL também mantém uma parceria de cinco anos recentemente assinada com a Boston Beer Company para promoção da marca Truly Hard Seltzer. Como o acordo não é exclusivo, permite que a AB InBev seja incorporada na lista de patrocinadores sem nenhuma questão burocrática. Fonte: Máquina do Esporte #ABInBev #Cerveja #NHL
A resposta da AmBev após os investimentos da Heineken
Líder absoluta no mercado brasileiro de cervejas, a Ambev acredita ter nas mãos um trunfo para frear o avanço de sua principal concorrente no país, a holandesa Heineken. Em conferência com analistas na sexta-feira, logo após anunciar resultados tidos como decepcionantes por analistas e investidores, Bernardo Paiva, presidente da Ambev, afirmou ter confiança de que a variedade de marcas da companhia para o mercado premium é um trunfo para os próximos trimestres. “O jogo no mercado premium é de portfólio”, afirmou. Paiva fazia referência à variedade de marcas da Ambev para este segmento, composto por cervejas de alto volume mas em geral puro malte, que permitem a preços maiores para o consumidor. Ele citou nominalmente cinco marcas como as mais promissoras da companhia para o Brasil: Beck`s, Bud, Colorado Lager, Corona e Stella Artois. Segundo ele, a Bud vai seguir como uma “porta de entrada” para este segmento, e Corona, Beck’s e Colorado Lager são as cervejas com maior crescimento da companhia. “Nosso segmento premium segue crescendo dois dígitos”. A cervejaria anunciou nesta sexta-feira um lucro líquido de 2,5 bilhões de reais no terceiro trimestre, queda de 11,6% em relação ao mesmo período de 2018. O faturamento, por sua vez, cresceu 8%, para 11,9 bilhões de reais. A combinação fez as ações caírem 8% na sexta-feira e fecharem a segunda-feira em nova queda, de 0,35%. Ou seja: em dois dias a Ambev perdeu 26 bilhões de reais em valor de mercado. A estratégia contrasta com a da principal concorrente no Brasil, a holandesa Heineken, que tem duas marcas fortes para competir no segmento premium: Heineken e Eisenbahn. Segundo EXAME revelou na sexta-feira, a Heineken, acostumada a gerir menos marcas em cada país em que atua, cortou seis das dez variedades da Eisenbahn para se concentrar nas linhas de maior volume. “É uma estratégia oposta à da principal concorrente”, diz um consultor do mercado de cervejas. AmBev (Imagem: Divulgação) A cervejaria holandesa tem cerca de 20% do mercado brasileiro, com potencial de chegar a 25% em 2023, segundo o banco Bradesco BBI. Para isso, está investindo 985 milhões de reais para dobrar a capacidade de produção da Heineken. O anúncio veio após uma série de gargalos na produção da companhia no Brasil, diante da demanda acima do previsto. Relatório do banco Bradesco BBI afirma que faltaram até as tradicionais garrafas verdes para envasar a cerveja. Este ano o Brasil virou o maior mercado mundial para a marca Heineken, à frente de Estados Unidos, França e Holanda. Enquanto no segmento premium tanto Ambev quanto Heineken reportam crescimentos trimestrais de “dois dígitos” no Brasil, no segmento popular a fase é das mais difíceis. A queda nos volumes da Heineken, dona da marca Schin no Brasil, chegou a mais de 10% no terceiro trimestre. O segmento ainda responde por 80% da volume total da empresa no país. A Ambev também anunciou queda de 3% em seu volume total no terceiro trimestre, na comparação com o mesmo período de 2018. Na conferência de resultados na sexta-feira, Bernardo Paiva, da Ambev destacou mais uma vez a variedade de marcas da Ambev como um diferencial no mercado popular. A empresa está investindo no chope Brahma e na Skol Puro Malte, e vem lançando marcas regionais, como Nossa (Pernambuco), Magnífica (Maranhão) e Legítima (Ceará). Elas levam ingredientes baratos como mandioca na formulação e podem custar até 40% menos que a Skol. O portfólio da Heineken no segmento é mais amplo que no premium, com Schin, Bavária, Glacial e até a Amstel. Do sucesso delas depende os recursos para seguir investindo na maior aposta da companhia no país: a cerveja que dá nome ao grupo e que sofre uma avalanche da concorrência. Fonte: Exame #Corona #StellaArtois #Heineken #Budweiser #Becks #Colorado #MercadodeCervejas
Conheça as cervejas premiadas na Copa Cerveja Brasil 2019
Foram três dias de avaliações, envolvendo mais de 40 especialistas de todo o país. E, na noite do último dia 16, a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) divulgou os vencedores da Copa Cerveja Brasil, durante a programação da ExpoBrew, em Vitória (ES). Ao todo, 65 marcas foram reconhecidas, 99 medalhas distribuídas, em 70 estilos. A eleita como microcervejaria do ano foi a Brew Center Cervejas Especiais, de Ipeúna (SP). Já a Cervejaria Mantrap, de Belo Horizonte (MG), foi premiada como a marca cigana (com produção terceirizada) do ano, mesmo reconhecimento que recebeu em 2018. A Copa Cerveja Brasil avaliou mais de 700 amostras, de mais de 170 cervejarias. Dos 20 estados participantes, 14 levaram premiações. Conheça as Cervejas Premiadas Copa Cerveja Brasil (Imagem: Divulgação) Dortmunder/European- Style Export: PRATA – Cerveja: Urwald Dortmunder Export Cervejaria: Urwald Belgian-Style Dark Strong Ale: OURO – Cerveja: Barba Ruiva/Manobier Belgian Dark Strong Ale Cervejaria: Barba Ruiva American-Style Lager: OURO – Cerveja: Villa Alemã Lager Cervejaria: Brew Center Cervejas Especiais BRONZE – Cerveja: Voiller Pilsen Cervejaria: Voiller South German-Style Hefeweizen: OURO – Cerveja: Bierland Weizen Cervejaria: Bierland PRATA – Cerveja: Campinas Legionária Weizen Cervejaria: Campinas American-Style Amber Lager: PRATA – Cerveja: Golden Trap Cervejaria: Mantrap BRONZE – Cerveja: Bruder Red Lager Cervejaria: Bruder American-Style Fruit Beer: BRONZE – Cerveja: Juras de Goiaba Cervejaria: Xamã American-Style India Pale Ale: OURO – Cerveja: St. Patrick’s Beer American IPA Cervejaria: Brew Center Cervejas Especiais PRATA – Cerveja: Hop Obsession Cervejaria: Mad Brew BRONZE – Cerveja: Vôte Cervejaria: Uçá Classic Irish-Style Dry Stout: PRATA – Cerveja: Dry Stout Cervejaria: Satori BRONZE – Cerveja: Kalango Cacau Stout Cervejaria: Kalango Cervejaria Artesanal Bamberg-Style Maerzen Rauchbier: OURO – Cerveja: Königs Defumada Cervejaria: Konigs Bier Vienna-Style Lager: OURO – Cerveja: Louvada Vienna Cervejaria: Louvada British-Style Imperial Stout: PRATA – Cerveja: Barba Ruiva/Manobier Russian Imperial Stout Cervejaria: Barba Ruiva BRONZE – Cerveja: Awi Cherry Vanilla Imperial Stout Cervejaria: Cherokee Catharina Sour: OURO – Cerveja: Jane M.F. Sour Cervejaria: Faroeste Beer PRATA – Cerveja: BROWe!Joselita Sour Frutas Vermelhas Cervejaria: BROWe! BRONZE – Cerveja: Blumenau Sour Jaca Cervejaria: Cerveja Blumenau German-Style Pilsener: PRATA – Cerveja: Villa Alemã German Pils Cervejaria: Brew Center Cervejas Especiais American-Style Pale Ale: OURO – Cerveja: Whale- Tail Pale Ale Cervejaria: Narcose BRONZE – Cerveja: Vaidade Cervejaria: Mea Culpa Australian-Style Pale Ale: PRATA – Cerveja: Chosen Australian Pale Ale Cervejaria: Chosen Beer Company American-Style Sour Ale: OURO – Cerveja: Roter Sour Ale Cervejaria: Roter Extra Special Bitter: OURO – Cerveja: Strong Bitter Cervejaria: Cerveja Confrades American-Style Strong Pale Ale: OURO – Cerveja: Formosa Meretriz Cervejaria: Formosa Craft Beer American-Style Black Ale: BRONZE – Cerveja: Black IPA turatti Cervejaria: Turatti Wild Beer: OURO – Cerveja: Ancellotta Wild Grape Ale Cervejaria: Alem Bier PRATA – Cerveja: Donner IGA Sour Cervejaria: Donner Craft Brew Wood- and Barrel- Aged Beer: BRONZE – Cerveja: Razehn Cervejaria: Rasen Bier Traditional German- Style Bock: BRONZE – Cerveja: Brotas Beer Bock Cervejaria: Brotas Beer Munich-Style Dunkel: PRATA – Cerveja: Bierbaum Dunkel Cervejaria: Bierbaum Session India Pale Ale: OURO – Cerveja: Coração de Pedra Cervejaria: BR Brew PRATA – Cerveja: Bragantina Session Ipa Cervejaria: Bragantina German-Style Leichtes Weizen: BRONZE – Cerveja: Brewpoint Weiss Cervejaria: Brewpoint Oatmeal Stout: PRATA – Cerveja: Oatmeal Stout Dalla Cervejaria: Dalla Cervejaria Contemporary-Style Gose: OURO – Cerveja: Flip-Flops to Heaven Cervejaria: Narcose PRATA – Cerveja: Prainha Seriguela Gose Cervejaria: Bragantina BRONZE – Cerveja: Gose Cervejaria: Cruls Cervejaria Artesanal Chocolate or Cocoa Beer: PRATA – Cerveja: Lassberg Oatmeal Stout Com Cacau Cervejaria: Cervejaria Lassberg English-Style Dark Mild Ale: OURO – Cerveja: Red Trap Cervejaria: Mantrap Irish-Style Red Ale: PRATA – Cerveja: Cervejaria Al Capone Cervejaria: Al Capone BRONZE – Cerveja: Diamante Vermelho Cervejaria: Viquim Cervejaria American-Style Cream Ale: PRATA – Cerveja: Puro Malte Cervejaria: Cruls Cervejaria Artesanal South German-Style Weizenbock: BRONZE – Cerveja: Bierbaum Weizenbock Cervejaria: Bierbaum Wood- and Barrel- Aged Sour Beer: PRATA – Cerveja: Tripel Brett Framboise Cervejaria: Alem Bier BRONZE – Cerveja: Frida Wood & Brett Cervejaria: Cerveja Blumenau Wood- and Barrel- Aged Strong Beer: OURO – Cerveja: Bierbaum Doppelbock Wood Aged Cervejaria: Bierbaum PRATA – Cerveja: Barleywine Ancellotta Barrel Cervejaria: Alem Bier BRONZE – Cerveja: Barleywine Hop Bros Cervejaria: Hop Bros Cervejaria Artesanal Herb and Spice Beer: OURO – Cerveja: Dunas Cervejaria: Kairós PRATA – Cerveja: Preguiça Cervejaria: Mea Culpa BRONZE – Cerveja: Lohn Bier Carvoeira Cervejaria: Lohn Belgian-Style Flanders Oud Bruin or Oud Red Ale: BRONZE – Cerveja: Barba Ruiva/Manobier Red Flanders Cervejaria: Barba Ruiva Smoke Beer: PRATA – Cerveja: Bierbaum Doppelbock Defumada Cervejaria: Bierbaum Bamberg-Style Weiss Rauchbier: BRONZE – Cerveja: Bierbaum Weizen Rauchbier Cervejaria: Bierbaum German-Style Eisbock: OURO – Cerveja: Bierbaum Eisbock Cervejaria: Bierbaum German-Style Altbier: PRATA – Cerveja: Walfänger Sebastian Cervejaria: Walfänger American-Style Amber/Red Ale: PRATA – Cerveja: Sangue no Zóio Cervejaria: BR Brew BRONZE – Cerveja: Escarlate American Amber Ale Cervejaria: Old Boys Cervejas Artesanais Juicy or Hazy Imperial or Double India Pale Ale: PRATA – Cerveja: Adrenaline Cervejaria: Doktor Brau Cervejas Especiais Belgian-Style Pale Strong Ale: PRATA – Cerveja: Yellow Vest Cervejaria: Refúgio American-Style Imperial or Double India Pale Ale: BRONZE – Cerveja: Maré Brava Cervejaria: Trindade Chili Pepper Beer: OURO – Cerveja: Lohn Bier Carvoeira Pimenta Cervejaria: Lohn BRONZE – Cerveja: Schornstein Bock Chocolate com Pimenta Cervejaria: Schornstein South German-Style Kristal Weizen: BRONZE – Cerveja: Trigo do Cerrado Cervejaria: Hop Capital Beer Classic English-Style Pale Ale: BRONZE – Cerveja: Pale Ale Cervejaria: Cerveja Confrades Field Beer: OURO – Cerveja: Mora Mora Cervejaria: Narcose PRATA – Cerveja: Abyssal Coconut Edition Cervejaria: 5 Elementos Cervejaria BRONZE – Cerveja: Coconut Splitter Cervejaria: Bertol Craft Beer Juicy or Hazy India Pale Ale: PRATA – Cerveja: Caridade Cervejaria: Mea Culpa BRONZE – Cerveja: Oktos New England IPA Cervejaria: Oktos Cervejaria Export-Style Stout: PRATA – Cerveja: Coronado Cervejaria: Hop Capital Beer Coffee Beer: PRATA – Cerveja: Abyssal Coffee Edition Cervejaria: 5 Elementos Cervejaria BRONZE – Cerveja: Invicta 120 com café Cervejaria: Invicta Munich-Style Helles: PRATA – Cerveja: Ventos do Oeste Cervejaria: Marés BRONZE – Cerveja: Walfänger Helles Cervejaria: Walfänger Specialty Saison: OURO – Cerveja: Muscat Brett Saison Cervejaria: Alem Bier Brown Porter: OURO
Pastry Stout: A tendência de um novo estilo que começa a chegar ao Brasil
Você está na mesa do bar com seus amigos e resolve pedir para o garçom se eles possuem alguma”pastry beer”, prepare-se, pois alguém da mesa irá se manifestar contra o seu pedido. O argumento será que o estilo na verdade não é um estilo, sem contar que não inclui ingredientes de sobremesas ou imitam alguma sobremesa. Ainda assim, não há como negar a popularidade do “estilo” que teve um “boom” em 2017 nos EUA. “Houve um tempo em que a cerveja tinha gosto de cerveja”, dirão os mais saudosos e defensores dos guias de estilo. Então os cervejeiros tiraram as restrições e começaram a adicionar todos os tipos de ingredientes nas cervejas; logo eles estavam tentando fazer cervejas que imitavam alimentos. É onde estamos hoje, especialmente na categoria de sobremesas. Embora os puristas autoproclamados possam depreciar essa tendência, os cervejeiros sabem que oferecer uma cerveja que satisfaça um paladar com aceitação maior ao doce pode ser um gerador de vendas certo, além de uma maneira de atrair novos clientes para a cervejaria e para o movimento das cervejas artesanais. Pastry Stout: saiba mais sobre esse “estilo” (Imagem: Divulgação) Darwinismo “Há definitivamente uma tendência para cervejas inspiradas em outras coisas que não são bebidas”, diz Mark Theisen, o chefe de cervejaria da Coronado Brewing Company. “É o darwinismo, onde você tem que evoluir e fazer coisas interessantes e tornar-se conhecido por cervejas originais e ter algo único que lhe permita estar na vanguarda da mente das pessoas.” A cerveja do vigésimo primeiro aniversário da cervejaria foi tão bem recebida que os cervejeiros deram um passo adiante para criar uma versão envelhecida em barris de uísque, e aqui Theisen descobriu que a chave era sabores em “camadas”, assim como um padeiro faria. A próxima cerveja é uma mistura de velhos e jovens, com ingredientes especiais adicionados ao longo do tempo. Eles começaram com sua Imperial Stout, feita com uma gravidade inicial mais alta – “nós usamos uma temperatura mais alta”, diz ele – e depois terminou com açúcares não fermentáveis nos barris junto com algumas cerejas e assim passando pelo processo de envelhecimento. Mais perto do tempo de mistura, eles prepararam uma versão mais jovem e regular da cerveja e adicionaram 50 quilos de coco torrado, juntamente com nibs de cacau. Eles misturaram as duas stouts até que eles tivessem uma bebida com características de um bolo muito saboroso Há uma cerveja lá Theisen e outros fabricantes de cerveja falam de processos e armadilhas de usar certos ingredientes e, às vezes, ficam imaginando se essa tendência não é semelhante a um cachorro perseguindo sua cauda. No entanto, todos eles voltam ao ponto central de que não importa o sabor, a lembrança que remete um sobremesa ou o teor de açúcar, o produto final ainda deve se assemelhar com uma cerveja. “Sou cervejeiro e respeito a cerveja”, diz Steve Altimari, o mestre cervejeiro e presidente da High Water Brewing da Califórnia, de sua Campfire Stout. “Eu queria fazer algo que as pessoas quisessem. Ela ganhou o ouro – duas vezes – no Great American Beer Festival na categoria de cervejas especiais”, e Altimari diz que rapidamente se tornou o carro-chefe da cervejaria. Altimari tentou vários ingredientes e métodos diferentes antes de decidir sobre a receita conhecida e amada hoje. Uma fábrica em Indiana envia 4.600 libras de farinha de biscoito à sua cervejaria antes de cada dia de fermentação. Para o sabor do chocolate, ele usa o malte Carafa com um pouco de baunilha. O marshmallow é um sabor que Altimari chama de “natural”. Com algum melaço para um pouco de profundidade extra e sensação na boca. Sugestão de um sabor Ao embarcar em uma nova receita para uma dessas cervejas inspiradas em sobremesas, os cervejeiros dizem que a grande sacada é lembrar e pesquisar ingredientes que não são familiares. “Você pode acabar com algo que tem gosto de protetor solar, e isso não é um sabor agradável”, diz Theisen. “Além disso, você pode obter tanto óleo do coco que você pode obter uma cerveja oleosa, ou seja, zero retenção de colarinho, e ninguém quer isso. Theisen está começando a trabalhar em seu próximo projeto: uma cerveja inspirada em um croissant de limão vidrado como os servidos em sua padaria local favorita. Ele está planejando usar lactose para simular a cremosidade do glacê açucarado, dosando a cerveja com as raspas de limão e purê de baga e complementando a coisa toda com lúpulos que têm notas cítricas e de frutas vermelhas. Fonte: https://beerandbrewing.com #CampfireStout #CoronadoBrewingCompany #HighWaterBrewing
