Um dos maiores concursos de cerveja do mundo apresentou os seus premiados na noite do dia 10 de março, em Blumenau (SC), na véspera do Festival Brasileiro da Cerveja. Das 203 medalhas entregues, 53 foram de ouro, 72 de prata e 78 de bronze. A Cervejaria Cathedral foi eleita a...
Durante o Festival Brasileiro da Cerveja – de 11 a 14 de março – a bebida estará ainda mais no centro das atenções em Blumenau (SC). Mas não somente no copo. Tradição já na Cerveja Blumenau, a brassagem colaborativa deste ano terá tom de comemoração. Para celebrar os cinco anos...
No dia 17 de março é comemorado o Dia de São Patrício, o padroeiro da Irlanda. Nessa data, as pessoas vestem-se de trajes verde e branco e saem às ruas em uma caminhada festiva, regada a muita cerveja. Para brindar essa data especial, a X Craft Beer irá realizar o...
O principal evento cervejeiro do país está chegando, além disso, teremos a Feira Brasileira da Cerveja acontecerá nos dias 11, 12 e 13 de março - no tradicional Parque Vila Germânica, em Blumenau (SC). A cidade é considerada a capital brasileira da cerveja e o evento é realizado pela ABLUTEC...
Os apaixonados por cerveja artesanal agora poderão apreciar um novo e exclusivo estilo da bebida. A Voodoo Ris 2020, com lançamento no dia 6 de março em Curitiba (PR), é uma Russian Imperial Stout, idealizada pelas cervejarias Dash e Hespanha Brewery de Paranaguá. Apesar do nome, a primeira cerveja do...
A Brassaria Ampolis, cervejaria criada em homenagem ao humorista Mussum, estará presente no Festival Brasileiro da Cerveja, que acontece de 11 a 14 de março em Blumenau/SC. Além dos quatro rótulos já conhecidos pelo público – Cacildis (Premium Lager Puro Malte), Ditriguis (Witbier), Forévis (Session IPA) e Birits (Vienna Lager)...
Nos últimos anos, o Festival Brasileiro da Cerveja vem se consolidando como o principal evento do ramo no Brasil. E para receber os amantes das cervejas especiais, a Black Princess preparou seis chopes exclusivos para o festival: Serra Rauch, Weizendoppelbock, Milkystout, Bohemian Pilsner, Tropical Wit e Sour de Açaí.No estilo...
Biritiba Mirim receberá entre os dias 6 e 8 de março o Festival de Torresmo e Cerveja Artesanal, das 15h às 24h. O evento será gratuito e contará com diversas atrações, incluindo barracas com variedades culinárias.No festival o público encontrará pratos típicos com torresmo na receita, como torresmo de rolo,...
O evento ocorre em Brusque, de 06 a 08 de março, e a expectativa é de reunir cerca de 8 mil pessoas nos três dias de encontro, com muita cerveja, gastronomia e atrações musicais. O 1º Festival da Cerveja Artesanal do Vale, que ocorre de 06 a 08 de março,...
Chocolate e cerveja trabalham bem juntos devido a riqueza e untuosidade da manteiga do cacau que, à temperatura ambiente, derrete na boca.
O carnaval mal acabou e o pensamento já está na Páscoa, na infinidade de chocolates que estão por vir, e com isso, surge a oportunidade de harmonizar o chocolate com cerveja, tornando a data com um gosto mais que especial.
Chocolate e cerveja trabalham muito bem juntos devido a riqueza e untuosidade da manteiga do cacau que, à temperatura ambiente, derrete na boca, envolvendo o paladar em contraste à carbonatação, proporcionada pela cerveja. Essa interação por si só já proporciona um dos melhores e mais interessantes aspectos que se pode obter de uma harmonização: as sensações provocadas pelas texturas do alimento e da bebida. Sem contar que, é possível buscar sabores complementares para o chocolate na cerveja e vice versa.
Entendendo o Chocolate
“Para produzir chocolate, os frutos amargos do cacaueiro são colhidos e deixados para fermentar, depois passam por secagem e torragem, de modo a desenvolver os sabores mais amargos. Em seguida, são quebrados para as sementes se separarem das cascas. As sementes, então prensadas produzem massa de cacau – composta por sólidos do cacau (cacau em pó) e manteiga de cacau (a gordura), também passíveis de separação. Ao se misturarem manteiga e sólidos de cacau com açúcar, cria-se o chocolate meio amargo, e quanto maior a quantidade de sólidos, mais forte o chocolate. O chocolate ao leite recebe leite ou leite em pó e tem níveis mais baixos de sólidos de cacau. Já o chocolate branco contém manteiga de cacau, açúcar e leite, neste não possui sólidos de cacau”.
DREDGE, MARK. Livro Cerveja e Gastronomia
E agora, consegue imaginar uma harmonização de cerveja com chocolate? Ainda não? Então vamos lá! Anote algumas dicas e divirta-se, na Páscoa ou em outra ocasião que irá usar o chocolate.
As cervejas Stouts e Porters são as “mais indicadas” para esse tipo de harmonização, porém essa não é uma regra, então use a imaginação para harmonizar chocolates com os diversos estilos de cerveja e provar que o que é bom sozinho, pode ficar ainda melhor se estiver bem acompanhado.
Dicas para Harmonizar
Procure por cervejas e chocolates de excelente qualidade. Assim como as cervejas, os chocolates artesanais tem ganhado espaço no mercado nacional. Tente evitar aqueles que contém ingredientes como gordura hidrogenada ou gordura vegetal;
Busque equilibrar a intensidade da cerveja e do chocolate. Geralmente cervejas com teor alcoólico mais baixo não “seguram” a untuosidade proporcionada pelo chocolate e acabam por “desaparecer” no paladar, mas sempre há exceções e nesse caso é a Weissbier com chocolate branco ou que em sua composição tenha frutas cítricas.
As IPA’s e o amargor funcionam com chocolate? Na maioria das vezes o resultado é no mínimo interessante. Mas, há possibilidade de experimentar IPA’s que ofereçam boa carga de malte e onde o lúpulo tenha mais presença no aspecto aromático do que o sabor, nesse caso um bom exemplo é a New England IPA.
Tipos de chocolates x Estilos de cerveja
Chocolate amargo com Belgian Dubbel, Strong Dark Ale, Barley Wine e Old Ale;
Chocolate meio amargo com Porter, Stout e Fruit Lambic;
Chocolate ao leite com Dunkel, Schwarzbier, NE IPA e Belgian Tripel;
Chocolate branco com Fruit Beer e Berliner Weisse;
Os chocolates que possuem recheios, como as trufas, por exemplo, usa-se Barley Wine. Com chocolate que contém caramelo ou com nozes a Brown Ale. Com frutas vermelhas as Fruit Beers e chocolates com frutas cítricas, a Weissbier.
A base de conteúdos desse canal é oriunda do antigo site Cerveja em Foco.
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