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Drinques executados com maestria, preparados com whisky, gin, vodca e outros destilados chamam a atenção no balcão do Bar do Cofre SubAstor desde que a casa abriu as portas no subsolo do Farol Santander. Em fevereiro, quando completa o primeiro ano na ativa, o bar inova em sua carta e lança três coquetéis elaborados com cervejas. Os rótulos foram desenvolvidos pela Blondine, com exclusividade para o Bar do Cofre SubAstor e também ficam disponíveis para os que preferem provar só a bebida enquanto batem papo com os amigos em um dos ambientes do Cofre ou provam as boas receitas que saem da cozinha. Todas as novidades ganham nomes de outros bares instalados em cofres ao redor do mundo. O Trinity, uma homenagem ao Trinity Place, em Nova York, é feito com Cofre Session IPA (R$ 29, garrafa de 473ml), aromática, com notas cítricas e sutil amargor, combinada com gin Tanqueray, fernet, cynar e água tônica. Em referência ao Vault Bar, no cofre original do banco MeesPierson, em Amsterdã, o Vault leva a cerveja Cofre Witbier (R$ 30, garrafa com 473ml), bourbon Bulleit, Aperol, amaro, limão siciliano e solução salina. Já o Broker, consagra o The Broker Restaurant, do estado de Colorado, e fechado oficialmente em 2018. O drinque tem como base a Cofre Lager (R$ 27, garrafa de 473ml), com corpo leve, espuma cremosa e amargor equilibrado, gin Tanqueray, amora, xarope de mel, limão siciliano e salmoura de azeitona. Cada coquetel sai por R$ 37. Garrafas em alumínio As garrafas da Blondine que chegam ao Bar do Cofre SubAstor são de alumínio 100% reciclável, um modelo oferecido somente pela cervejaria ao mercado. Além de inovar, pensando em um design diferente que agrega em quesitos sensoriais, a marca optou por essa embalagem por ser um produto mais sustentável, porque emite menos CO² por litro envasado e tem um índice superior de reciclagem quando comparado ao vidro. O alumínio também protege o sabor, por meio da vedação da cerveja contra a luz e oxidação, são inquebráveis e ótimas para quem gosta de colecionar. Serviço Bar do Cofre SubAstor Endereço: Subsolo do Farol Santander Rua: João Brícola, 24, Centro – (11) 3101-1217 Horário de funcionamento: quarta, das 17h à 1h, a confirmar nas redes sociais. Quinta a sexta-feira, das 17h às 1h. Sábado, das 14h às 1h. Domingo, das 14h às 20h. Reserva: site ou app Get In, sempre 14 dias antes da data Lotação: 90 lugares www.subastor.com.br Tem ar condicionado Débito: Mastercard /Redeshop / Visa Electron C.c.: Diners / Mastercard / Visa / American Express (todos) Sobre o Bar do Cofre SubAstor Lances de escada abaixo do Farol Santander, guardado a sete chaves e atrás de grades de aço em um espaço tombado, está o Bar do Cofre SubAstor, comandado pelo time liderado por Fabio La Pietra. O bar está instalado dentro do cofre do antigo Banco do Estado de São Paulo, no centro histórico da capital. O ambiente manteve as características originais, como portas circulares feitas de concreto e aço reforçado, além de pisos e paredes de mármore. A arquitetura e a decoração, inspiradas em bares como o The Ned, em Londres, e o Butcher and Banker, em NY, ficaram por conta da LAB Arquitetos, que projetou o uso do local sem interferir nos elementos icônicos. Assim que atravessa as grades, o cliente vê prateleiras e bar iluminados ao centro do salão. Nas laterais, duas portas de 16 toneladas. A primeira leva para uma sala inteiramente tombada que, após intenso processo de restauro, abriga quase duas mil caixas de depósito individuais, agora parte da decoração, ao lado do famoso balcão do SubAstor. Cadeiras, poltronas e sofás do acervo do Santander completam o ambiente. Por outra, chega-se a um lounge, onde o teto ganha painéis de LED e um bar móvel com uma seleção especial de Johnnie Walker e single malts. Sobre a Blondine Fundada em 2010, a cervejaria artesanal Blondine foi premiada diversas vezes por seus rótulos que priorizam o sabor e a originalidade. Dez anos após a sua abertura, a Blondine conquistou, além dos prêmios, sua própria fábrica, o início das exportações para os Estados Unidos e China, o lançamento do refrigerante artesanal Be Pop, a consagração da parceria com o respeitado ICB, Instituto da Cerveja Brasil. Hoje é protagonista no cenário gastronômico, sendo marca presente nas principais casas de São Paulo como A Casa do Porco, Picchi, ICI Brasserie, Bráz Elettrica, Dona Onça, Jacarandá, Hot Pork, Pirajá, Bio entre outros.

A Editora Damérica através da Revista Camboriú e Programa Lofty criou o concurso gastronômico “Saborear & Brindar”. Os participantes foram avaliados por um corpo de jurados formado por imprensa, empresários e especialistas. As cidades contempladas a participarem do projeto foi Balneário Camboriú, Camboriú e Itajaí. A avaliação do júri técnico e júri convidado (empresários e imprensa) se baseou nos quesitos atendimento (equipe, simpatia, rapidez em resolver as intervenções de clientes, agilidade no preparo e manuseio dos produtos), ambiente (privacidade, localização, higiene e acomodações) e bebidas (apresentação, qualidade dos produtos, harmonia, aroma e sabor), além da questão de visibilidade (facilidade em encontrar as empresas nos meios de comunicação tradicionais e internet). A cervejaria de Itajaí – SC recebeu o reconhecimento como sendo a melhor cervejaria da região. A descrição da revista para o vencedor foi a seguinte: “Como em um filme do velho oeste você se vê diante de um desafio, um que irá lhe trazer inúmeros questionamentos, como por exemplo, que sabores são estes? A Faroeste Beer tem elegância, robustez e principalmente devoção, que a faz elevar a arte milenar de produzir cervejas às alturas.” Editora Damérica Faroeste Beer é eleita a melhor cervejaria pelo prêmio Saborear & Brindar (Imagem: Divulgação) #SaboreareBrindar #ItajaíSC #Cervejaria #FaroesteBeer #CervejaArtesanal

Cervejaria Bold Brewing celebra seu aniversário (Imagem: Divulgação) A cervejaria cearense Bold Brewing tem muito o que comemorar. A cigana chega ao seu primeiro ano consolidada no mercado nacional, sendo distribuída em quase 20 estados brasileiros. Para celebrar as conquistas em tão pouco tempo, a marca lança o Bold B-Day, festa open bar, no dia 15 de junho, das 13h às 19h, no restaurante Sabores Orgânicos, em Fortaleza. Com valores iniciados a partir de R$ 198,00, os ingressos estão à venda no site Sympla, podendo ser pagos através de débito, boleto ou parcelados em até 12 vezes no cartão de crédito. Para acessos do tipo meia solidária, é preciso entregar 1kg de alimento não perecível na entrada. Os alimentos arrecadados serão doados a uma instituição carente que será escolhida pelo público. Cervejaria Bold Brewing celebra seu aniversário e terá taça exclusiva do evento(Imagem: Divulgação) O ingresso inclui uma taça de vidro personalizada com o logo do Bold B-day e acesso ao open bar com mais de 30 rótulos, uma seleção de alguns dos melhores chopes já comercializados pela marca e até 15 novos rótulos, entre lançamentos e chopes exclusivos para o evento. Segundo o cervejeiro-chefe e sócio-proprietário Rodrigo Campos, a ideia é firmar o evento no calendário da cidade e lançar Fortaleza no circuito de eventos nacionais de cerveja. “A Bold Brewing se lançou como uma marca que convida o consumidor a ousar na experimentação de sabores mais extremos. O Bold B-Day é também uma forma de prestigiar nosso público cearense que gosta de cervejas artesanais e acompanha todas as novidades que lançamos frequentemente”, afirma o empresário cearense.  Cervejaria Bold Brewing celebra seu aniversário com festival open bar (Imagem: Divulgação) Cervejas para todos os gostos Ainda em 2018, quando a cervejaria foi lançada no mercado nacional, algumas cervejas da Bold Brewing logo caíram no gosto dos sommelieres e dos consumidores, algumas delas ganhando o topo de enquetes tradicionais no meio cervejeiro. Pela primeira vez, todas elas poderão ser degustadas ao mesmo tempo, em Fortaleza. A Psychedelic Weisse, que leva pitaya e goiaba, por exemplo, foi eleita uma das melhores Sours brasileiras de 2018, sendo citada entre as melhores do ano nas enquetes do Bob, da Revista Prazeres da Mesa e do Beer Geeks BR. A receita da Berliner Weisse, também foi a mais bem avaliada do Brasil no Untappd. No mesmo ranking, a Coffee Maple Noda, com café e xarope de maple, ocupa o segundo lugar. A Low Profile, por sua vez, do estilo New England Pale Ale, foi considerada uma das melhores na categoria, em 2018, pela enquete do Beer Geeks BR. Outros rótulos bem avaliados foram a Vermont Juicy IPA e a Bellini Brut IPA, citadas entre as melhores do ano no ranking da Revista Prazeres da Mesa. Além desses rótulos já reconhecidos nacionalmente, no Bold B-Day serão apresentadas também novas receitas, algumas delas ainda inéditas na cidade e outras produzidas exclusivamente para a festa. Entre as novidades, uma Milkshake IPA que lembra um picolé bem popular no Ceará, uma Pastry Stout com gostinho de bolo de aniversário e nova versão da Mud To Chaos, a Gose com sabor de caldo de caranguejo, colaborativa com o Hey Ho Beer Pub (CE) e a cervejaria Infected (SP), e que fez muito sucesso entre o público cervejeiro de Fortaleza, em janeiro deste ano. Infraestrutura O local foi escolhido a dedo para oferecer conforto, além de um acesso fácil e tranquilo aos cervejeiros, com equipe de segurança reforçada para preservar o bem-estar de toda a família. O cardápio foi preparado com exclusividade para o Bold B-Day, pela equipe do Sabores Orgânicos, que apresenta um menu de hambúrgueres artesanais e entradas com preços acessíveis. O serviço das cervejas será exclusivamente em chope. Estações de autosserviço serão espalhadas em 3 ambientes da festa. Os consumidores menos acostumados com o serviço de chope poderão contar com a ajuda de pessoal especializado. Estão previstas mais de 20 torneiras para garantir um serviço rápido e sem filas. Música Como toda boa festa tem que ter boa música, a Bold B-Day traz dois nomes de peso para garantir a animação. Quem abre a programação musical é o músico Sérgio Groove, baixista experiente em festivais instrumentais nacionais e internacionais. E se cerveja harmoniza bem com um bom rock n´roll, a Killer Queen promete fazer o público cantar junto clássicos como “Love of my Life”, “I Want to Break Free” e “We are the Champions”, entre tantos outros sucessos do Queen. A Bold Brewing A história da Bold Brewing começou com cervejas feitas na panela, de forma caseira. O cervejeiro Rodrigo Campos foi se destacando com as suas receitas, acumulando medalhas em concursos nacionais e internacionais, chegando a se consagrar com o título de cervejeiro caseiro mais premiado do Brasil, em 2017. Em 2018, o hobby vira negócio e a Bold Brewing surge para apresentar essas receitas de sucesso e desafiar o público a sempre experimentar novidades. Em apenas um ano, a Bold Brewing já lançou 24 cervejas diferentes, figurando, desde seu terceiro mês de atividade, entre as melhores cervejarias brasileiras em conceituados rankings do meio cervejeiro. Atualmente, os rótulos da cervejaria circulam entre São Paulo, Distrito Federal, Paraná, Santa Catarina, Rio de Janeiro, Goiás, Espírito Santo, Minas Gerais, Pará, Amazonas, Mato Grosso, Pernambuco, Paraíba, Sergipe, Alagoas, Bahia, Piauí, Maranhão e Ceará. Em Fortaleza, pode ser encontrada em mais de 10 estabelecimentos, além das cidades de Sobral e Juazeiro do Norte. Serviço: Bold B-DayQuando: 15 de junho Onde: Sabores Orgânicos (Rua Monsenhor Bruno, 1300 – Meireles) Que horas: 13h às 19h Quanto custa: Ingressos 1º lote: Meia R$ 198,00 (ingressos limitados) / Meia Solidária R$ 198,00 + 1kg de alimento não perecível / Inteira R$ 396,00 Onde comprar: Sympla (http://bit.ly/BoldBDay-ingressos) Siga Cervejaria Bold Brewing no Facebook e @boldbrewingbr no Instagram #BoldBrewing

Basta passar perto de um bar, restaurante, café ou hamburgueria para que o aroma convidativo da comida nos dê água na boca e funcione como uma verdadeira tentação. Você já parou para pensar que esse aroma possa ser apenas uma das “iscas” para proporcionar uma experiência diferente ao cliente? Existem várias estratégias de marketing sensorial que podem atrair e encantar clientes do segmento gastronômico por meio da exploração de seus 5 sentidos, incluindo novas formas de aguçar seu paladar. Ao agraciar olfato, audição, visão e tato dos seus clientes, você pode oferecer uma experiência completa, muito mais agradável e até inesquecível. Nosso sentidos operam em interface química. Artifícios como trilha sonora, exposição e apresentação dos produtos, pequenas degustações e aromas exclusivos podem ser especialmente desenvolvidos para potencializar o produto ou trazer um cheiro especial ao ambiente. Eles servem para dar personalidade à sua marca, oferecer novidades e deixar no cliente um gostinho de “quero mais”. Por que o marketing sensorial funciona? O marketing sensorial estimula positivamente os sentidos do cliente, ativando seu sistema de recompensas, proporcionando-lhe um verdadeiro deleite. Isso fará com que ele associe todas essas sensações positivas à sua marca, à sua comida e ao seu estabelecimento. Conheça o marketing sensorial para bares (Imagem: Divulgação) Essa é uma excelente maneira de diferenciar-se da concorrência e fidelizar seus clientes, que se sentirão à vontade e ficarão felizes por voltar. Muito melhor do que insistir apenas no marketing de praxe, com promoções e divulgações de produtos e serviços, não é? Confira a seguir os tipos de marketing sensorial e como utilizá-los. Marketing olfativo: aroma único O desenvolvimento de fragrâncias exclusivas para ambientes e marcas não se resume a segmentos como varejo e hotelaria, mas chega também à gastronomia. Fatores como a aromatização de ambientes são importantes para o bem estar do seu cliente. Essas empresas criam uma identidade olfativa para o salão do seu estabelecimento, levando sempre em consideração a sua identidade de marca. Elas também oferecem os equipamentos e produtos para aromatização. A dica é: tome cuidado para não pesar demais no aromatizador! Os aromas precisam ser suaves, confortáveis, e não roubar a cena em relação ao cheiro de comida boa! Até mesmo a arquitetura do ambiente precisa ser considerada. O ideal é que o aroma não conflite com o das plantas e arranjos florais, por exemplo. O tamanho e o arejamento dos espaços também são fatores importantes. Marketing auditivo: a trilha sonora perfeita Nada mais frustrante do que uma trilha sonora desagradável! Por mais que a comida seja boa, a música tem o poder de nos conectar ou desconectar de qualquer ambiente. Ela também afeta nosso estado de humor. A contratação dos serviços de curadoria musical pode ser a melhor saída para criar a playlist perfeita para momentos perfeitos em seu bar ou restaurante. A trilha sonora precisa estar adequada aos hábitos e preferências do seu público, além de representar a sua marca, o seu cardápio, o seu ambiente e o tipo de experiência que você quer proporcionar. Afinal, um restaurante de comida brasileira autoral e uma hamburgueria localizada num bairro jovem e boêmio oferecem gastronomia, experiência e trilhas sonoras totalmente diferentes. Visão: comer primeiro com os olhos Não se trata apenas das cores dos alimentos e de sua apresentação no prato. Como diz o ditado, “a gente come primeiro com os olhos”. A arquitetura, a decoração, as cores utilizadas e a sua marca em si influenciam a maneira como nosso cérebro processa a experiência de comer. Para “elevar as emoções” dos clientes, nada melhor do que investir no seu ambiente e na comunicação visual. Tato: texturas de todos os modos A textura é um dos atributos mais importantes de um alimento. Na boca, a textura influencia o paladar e nossa percepção de sabor. Mas e a experiência tátil? Quem já escolheu frutas e grãos em supermercados, feiras e empórios sabe que o tato é um dos principais indicadores da qualidade do produto. Essa sensação pode ser muito gostosa e diferenciada também para os seus clientes. Alguns restaurantes deixam ingredientes à disposição do cliente para estimular o tato. Que tal deixar à disposição grãos de café ou castanhas para que o seu cliente possa tocar e apreciar? Paladar: além do óbvio e trivial O paladar é o sentido mais óbvio e primordial para conquistar os clientes de um bar ou restaurante. Isso não significa que você deva se resumir ao serviço usual já esperado pelo cliente. Ofereça degustações de suas novas criações, crie eventos para apresentação de novos cardápios, treine sua equipe para sugerir pratos e bebidas especiais de acordo com o perfil do cliente e a ocasião.

Mudar, virar a página e se reinventar é necessário em diversos momentos de nossas vidas pessoais e profissionais. No caso dos negócios gastronômicos não é diferente. A sociedade muda, novas tendências surgem e isso precisa ser acompanhado. Mas afinal, como reinventar seu bar? Essa pergunta não tem uma única resposta. Para fazer mudanças é necessário um profundo estudo do perfil de público, dos objetivos do restaurante, entre outras questões importantes. De maneira geral, existem alguns tópicos que devem sempre ser levados em consideração ao reinventar um bar. Como reinventar seu bar (Imagem: Divulgação) Identidade visual Engana-se quem pensa que a identidade visual se resume ao logotipo de uma empresa. Ela compreende muito mais do que isso, envolvendo também todos os grafismos, uso de fontes, a aplicação correta das cores e outros elementos visuais. A identidade visual bem aplicada é importante para conquistar mais clientes! Prova disso é uma pesquisa publicada pela revista Ciências Administrativas, que analisou diversos aspectos dos restaurantes de um shopping na Bahia. O estudo comprovou que os estabelecimentos com um alto índice de pregnância da identidade visual, também são os que tem um melhor ticket médio. Ou seja, eles vendem mais. Que tal então realizar essa mudança para reinventar seu bar? Decoração Ainda falando sobre aspectos visuais para reinventar seu bar, algo que precisa sempre ser considerado em um processo de reinvenção de um bar é a decoração. Para isso, verifique como está a sua fachada, o estofamento das cadeiras, a pintura das paredes e faça mudanças se julgar necessário. Com a facilidade que os serviços delivery trouxeram, a decoração ganhou ainda mais relevância para aqueles que saem de casa e vão ao bar ou restaurante.  Deve-se compreender, portanto, que ir a um bar é hoje uma imersão cultural. Se o seu restaurante é de comida típica italiana, por exemplo, deve também trazer uma decoração e elementos que façam lembrar a cultura da Itália. Assim, os seus clientes não apenas saborearão bons pratos, mas também terão uma experiência inesquecível. Preço Você já parou para pensar sobre como os clientes percebem o preço praticado no seu bar? É claro que existem diversos métodos para precificar os pratos, porém é preciso ir além e compreender sobre o preço percebido. De acordo com pesquisadores da Universidade Federal do RS, o cliente tende a voltar a consumir um produto ou serviço quando percebe que o preço é justo. Independente da ideia de caro ou barato, mas sim ao custo-benefício. É aí que questões como um ambiente diferenciado e um bom atendimento podem justificar preços mais altos.  Aqui fica então uma questão: o que você tem feito para melhorar o preço percebido dos pratos de seu restaurante? Reflita e veja se isso precisa entrar para a lista de itens a serem reinventados! Atendimento Pode até parecer um assunto batido, mas falar sobre a importância do bom atendimento nunca é demais. A experiência do cliente vai sempre por água abaixo quando o atendimento não é tão bom quanto se espera. Cabe ao proprietário do restaurante, portanto, garantir que todos os colaboradores do estabelecimento atendam aos clientes com excelência. O estudo “O Estado do Atendimento ao Cliente no Brasil”, demonstra que 68% dos consumidores pagariam mais por um produto, caso o atendimento fosse melhor. Mas além de garantir meios para melhorar o atendimento, também é preciso mensurar o nível de satisfação dos clientes. Segundo o mesmo estudo, apenas 49% das empresas buscam saber como os consumidores percebem o seu negócio. Uma boa alternativa para melhorar o atendimento no restaurante é proporcionar treinamentos, como minicursos e workshops para os profissionais. Ouvir o seu cliente e conhecer suas impressões sobre seu bar ou restaurante pode ser uma peça-chave para implementar melhorias. Tente fazer pesquisas de satisfação por diferentes canais para entender o recado da sua clientela. Cardápio Finalmente chegamos a um dos tópicos mais importantes quando falamos na reinvenção de um bar: o cardápio. Uma reportagem produzida pelo Jornal da Globo mostrou que, devido à crise econômica, muitas pessoas deixaram de gastar  dinheiro em bares. Para driblar essa situação, mudanças precisaram ser realizadas no cardápio dos estabelecimentos.Um exemplo de reestruturação do cardápio é o menu em que um único ingrediente serve para a elaboração de vários pratos. Isso reduz desperdícios, diminui custos e possibilita a prática de um preço mais em conta para o consumidor. Porém, os fatores relacionados ao preço não devem ter exclusividade nessa mudança. É necessário também conhecer os desejos do seu público-alvo e a possibilidade de buscar novos perfis de consumidores para lucrar mais. Fonte: Ultragaz #Bar #Empreendedorismo

Cervejaria Walfänger (Imagem: Divulgação) A Cervejaria Walfänger é uma das quatro cervejarias brasileiras destacadas no guia Where to Drink Beer (Onde beber cerveja), manual publicado em inglês, que indica os melhores lugares para o consumo de cerveja em mais de 1.600 estabelecimentos de 70 países. Do Brasil, dos 14 locais indicados, apenas quatro são cervejarias, os demais são bares. Considerada uma das pessoas mais respeitadas e bem informadas sobre cervejas artesanais e cervejarias globais, o autor do guia, Jeppe Jarnit-Bjergso entrevistou especialistas de diversos países para criar um guia cervejeiro completo e diversificado. A Cervejaria Walfänger, em Bonfim Paulista, distrito de Ribeirão Preto (SP), é um dos estabelecimentos apontados para visitação, no Brasil. A recomendação é do jornalista Roberto Fonseca, profissional reconhecido no mundo cervejeiro, que escreve sobre a bebida desde 2006. No guia, a Cervejaria Walfänger aparece na categoria Beer Garden. Em sua indicação, o jornalista destaca a semelhança do biergarten (ambiente ao ar livre em meio a um jardim) da Walfänger com os tradicionais espaços alemães como um dos destaques. “Visitei a cervejaria em 2017 e achei o biergarten um local muito agradável, bem legal mesmo. Vale a visita”, afirma Fonseca. “Para nós é uma satisfação imensa essa indicação, pois temos vários prêmios que reconhecem a qualidade de nossas cervejas e, agora, fomos valorizados por esse ambiente que criamos em Bonfim Paulista, que já se tornou uma atração turística da região, afirma Augusto Balieiro, sócio-fundador da Walfänger. Ele explica que o Biergarten foi projetado justamente para que fosse oferecida aos clientes uma ambientação atrativa para a degustação das cervejas artesanais e harmonização com os pratos que misturam as cozinhas alemã e brasileira que a cervejaria oferece. Where to Drink Beer tem um conteúdo bem didático e objetivo. A parte ilustrativa fica por conta de mapas básicos em preto e branco, mas seu destaque mesmo é a qualidade das informações. O livro está repleto de nomes de estabelecimentos cervejeiros, com uma breve descrição de perfil do local, sua localização e categorias nas quais eles se encaixam. No Brasil, está disponível para compra no site da Amazon, por R$ 97,98. Cervejaria Walfänger Cervejaria Walfänger (Imagem: Divulgação) Inaugurada em junho de 2015, em Bonfim Paulista, distrito de Ribeirão Preto (SP), a Cervejaria Walfänger produz cervejas artesanais de acordo com a escola germânica, que tem como base a Lei de Pureza Alemã (Reinheitsgebot), de 1516, na qual só é permitida a utilização de água, malte, lúpulo e levedura. Em Bonfim Paulista, a cervejaria comporta uma fábrica com capacidade de produção de 60 mil litros/mês, além de um brewpub e um Biergarten (ambiente ao ar livre em meio a um jardim) minuciosamente decorados para proporcionar uma ambientação atrativa para a degustação das cervejas especiais e harmonização com os pratos que misturam as cozinhas alemã e brasileira oferecidos pela casa. A cervejaria também está no Ribeirão Shopping, com sua primeira unidade no formato de quiosque, localizado em frente ao Centro de Eventos. #LivrodeCerveja #WheretoDrinkBeer