Se você ama uma cerveja artesanal, mas seu organismo não “colabora” muito causando intolerância ao glúten, foca nessa matéria para ficar por dentro de tudo ou melhor, quase tudo e ainda conseguir saborear uma ótima cerveja sem reações futuras. Antes de falar das cervejas propriamente dita, é importante entender o que de fato é o glúten e como ele reage em seu corpo.
A doença celíaca é uma enfermidade no intestino delgado causada por uma sensibilidade ao glúten. Apesar de muitos casos serem mal diagnosticados, os estudos estimam que essa doença chega a atingir cerca de 1 milhão de brasileiros e infelizmente ainda não há uma cura para esse “mal”, tanto que a única maneira de evitar os sintomas (diarreia e mal-estar) é eliminar por completo o glúten da dieta.
Glúten
O glúten é uma proteína responsável pela elasticidade da massa do pão e está presente em diversos cereais, como o trigo, cevada e o centeio. Ter que substituir esses cereais não é tão fácil, porém hoje em dia é possível encontrar mais variedades nos supermercados e lojas de produtos naturais. Atualmente encontra-se alguns pães gluten-free e até mesmo cervejas (ainda bem), afinal é sempre bom poder se deliciar com uma cerveja e não passar mal.
Além de indicar as cervejas, fiz uma relação de alimentos que você pode consumir sem medo por não conter glúten, até porque a intenção é para que você não tenha que se preocupar todas as vezes que for tomar uma cerveja e não ter opção para acompanhá-la, seja com um prato elaborado ou com petiscos.
Portanto segue a lista dos alimentos que podem ser consumidos tranquilamente:
Todas as frutas;
Todos os legumes, vegetais e tubérculos como inhame, mandioca, batata e batata doce;
Carnes, ovos, mariscos e peixes;
Feijão, ervilha, lentilha e soja;
Farinha de arroz, mandioca, amêndoa, coco, alfarroba, quinoa e ervilha;
Arroz, milho, e trigo sarraceno;
Maisena (amido de milho);
Goma de tapioca;
Fécula de batata;
Polenta;
Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau;
Gelatina;
Óleos e azeite de oliva;
Frutos secos como amêndoas, nozes, castanha, amendoim e pistache;
Leite, iogurte, manteiga e queijos.
Cervejas e as restrições
É possível dividir em duas opções as cervejas para quem possui alguma restrição ao glúten. A primeira delas são as Cervejas gluten-free que utilizam ingredientes sem o glúten, para substituir o malte, como o milho, sorgo, milhete e trigo-sarraceno, arroz e tapioca (mandioca), mas vale lembrar que a qualidade dessas cervejas pode ser um pouco abaixo da tradicional artesanal que estamos acostumados.
Já a segunda opção é referente as Cervejas reduced-gluten, que são cervejas tradicionais, ou seja, usam os maltes como ingrediente, porém com uma enzima especial, onde é adicionada durante no processo de fermentação, porque assim irá consumir uma grande parte do glúten. Mesmo a eliminação não sendo total a quantidade restante é tão baixa que raramente você irá notar, mas claro, o ideal é levar em consideração a sensibilidade de cada pessoa.
Cervejas disponíveis no mercado que são gluten-free:
Submissão Session Ipa – Produzida na Cervejaria Krug, em Nova Lima/MG.
Lake Side Lager – Produzida na Cervejaria Germânia, em Vinhedo/SP.
Brasseurs Sans Gluten – Cervejaria Canadense e possui uma variedade de estilos desde IPA, Red Ale a estilos belgas como Witbier.
Farrapos Malzbier – Produzida na cidade de Passo Fundo/RS.
Grisette Bio Glúten Free – É uma Belgian Blond Ale produzida pela cervejaria Brasserie St-Feuillien em Le Roeulx na Bélgica.
Mongozo Premium Pilsener – Cerveja importada da Bélgica, que além de ser orgânica e sem glúten.
Dica extra:
É importante consumir essas cervejas em lata ou garrafa, porque as servidas em torneiras podem sofrer alguma “contaminação” de outras cervejas com glúten anteriormente engatadas.
