Seguimos com as dicas de harmonizações para as festividades de dezembro e a receita de hoje é um prato tradicionalíssimo das ceias de Natal.
Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras esse prato ser servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares.
Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal. Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira.
A receita
Essa é uma receita super prática, além de muito leve e saborosa. A harmonização fica por conta das cervejas feitas com base de malte de trigo como Weiss e Witbier.
Ingredientes
- 600 g de lascas de bacalhau;
- 750 mL de leite;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- Azeite a gosto;
- 1 cebola picada (grande);
- 2 dentes de alho (picado);
- 600 g de batata;
- 300 mL de nata;
- Sal;
- Pimenta do reino.
Modo de Preparo
Coloque as lascas de bacalhau (dessalgadas) para cozinhar no leite por 10 minutos e reserve.
Em uma panela misture a farinha de trigo com a manteiga e leve ao fogo até virar uma pasta. Coloque o leite em que foi cozido o bacalhau aos poucos na pasta e mexa com um fouet.
No começo parece que está criando grumos e desandando, mas é normal, continue adicionando leite e mexendo bem. Mexa em fogo baixo até se tornar um creme e reserve.
Corte as batatas em cubinhos, frite e reserve. Em outra panela, coloque azeite e refogue a cebola cortada e o alho.
Misture o bacalhau, o creme branco e a batata. Regule o tempero com sal e pimenta. Coloque em uma travessa, cubra com nata e cebolinha e leve ao forno até dourar.
Sirva ainda quente.
Dica:
O bacalhau deverá ser dessalgado um dia antes. Deixe de molho na água dentro da geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes.
