O chocolate é um ingrediente culinário muito amado. E esta mousse merece ser feita com chocolate de ótima qualidade, afinal, os demais ingredientes precisam estar à altura de uma cerveja tão espetacular como a Liefmans Kriek Brut.
INGREDIENTES
Mouse de chocolate:
- 30g de manteiga
- 20g de açúcar
- 100mL de creme de leite
- 100g de chocolate amargo (de qualidade)
- 4 claras de ovo
Sabayon (creme):
- 2 gemas
- 100mL Liefmans Kriek Brut (pode substituir )
- 30g de açúcar
- 100mL de creme de leite
MODO DE PREPARO
Para a mousse, derreta a manteiga e o chocolate juntos em baixa temperatura no fogão ou coloque no microondas por um minuto de cada vez, aquecendo até derreter. Despeje o creme.
Bata as claras em neve juntamente com o açúcar. Adicione as gemas à mistura de chocolate e mexa delicadamente.
Mexa lentamente a mistura de clara de ovo batida / açúcar na mistura de chocolate. É importante que ambas as misturas estejam em temperatura ambiente; se o chocolate estiver muito quente, as claras começarão a voltar à forma líquida.
Se o chocolate estiver muito frio, a mistura ficará grumosa.
Despeje em potes pequeno e leve à geladeira por duas horas para que a mousse fique firme. Em seguida, faça o sabayon (creme). Em uma panela pequena em fogo baixo, bata as gemas com a cerveja e o açúcar.
Quando a mistura estiver firme e morna, faça um banho-maria com gelo leve à geladeira.
Quando a mistura estiver devidamente gelada, adicione o creme de leite e bata novamente por um curto período de tempo até engrossar. Despeje o sabayon sobre a mousse de chocolate para servir.
