O restaurante Framboá, localizado em João Pessoa, Paraíba, foi eleito o melhor restaurante a quilo de 2024, no concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Abrasel. O prato Menina Brejeira, assinado pelo chef José Tavares, conquistou o título e destacou a gastronomia nordestina em um evento realizado em São Paulo.
Concurso O Quilo é Nosso e o impacto para a gastronomia brasileira
O concurso O Quilo é Nosso, uma das maiores competições de gastronomia brasileira, consagrou o restaurante Framboá como o melhor restaurante a quilo do Brasil em 2024. A vitória foi alcançada com o prato Menina Brejeira, que encantou o júri pela criatividade e valorização dos ingredientes típicos do Nordeste. O evento aconteceu em São Paulo, e a competição celebrou 40 anos do modelo de restaurantes a quilo, criado por Fred Mata Machado em 1984.
O restaurante Framboá foi premiado com o reconhecimento de melhor restaurante a quilo de 2024, uma conquista que traz destaque à gastronomia paraibana. A receita vencedora, Menina Brejeira, é uma combinação de nhoque de banana com carne de sol desfiada, fonduta de parmesão e castanhas de caju. A vitória marca a segunda vez que um restaurante nordestino conquista o título em oito edições do concurso.
Além do Framboá, o concurso premiou o restaurante Sadoche, de Natal (RN), com o segundo lugar, com o prato Paella Sertaneja, assinado pelo chef Niltomar Araújo. O terceiro lugar foi para o restaurante SáChica, de Belo Horizonte (MG), que apresentou o prato Lombanana, desenvolvido pelas chefs Nayara Gabriel e Marina Rodrigues.
O evento, promovido pela Abrasel, contou com o apoio do Mundo Mesa, e foi uma oportunidade para celebrar a culinária brasileira e valorizar o modelo self-service, cada vez mais popular no país. O concurso reforça a importância do autoatendimento como um dos tipos de restaurantes mais tradicionais e democráticos no Brasil.
O sabor do Nordeste e a técnica de José Tavares
O chef José Tavares, responsável pela criação do prato vencedor, explicou que a Menina Brejeira foi inspirada nos sabores autênticos da Paraíba, com o objetivo de trazer um toque de sofisticação ao prato. “A ideia foi apresentar um prato que representasse o Nordeste e, ao mesmo tempo, oferecersse uma experiência inovadora. Cada ingrediente foi escolhido para ressaltar o sabor do nosso estado”, afirmou Tavares.
O concurso contou com uma classificação rigorosa realizada na Universidade Anhembi Morumbi, e os vencedores foram anunciados no evento Mesa ao Vivo São Paulo, que aconteceu nos dias 21 e 22 de novembro. Rosane Oliveira, presidente do Conselho de Administração da Abrasel, destacou a importância do evento para o fortalecimento da gastronomia brasileira. “É um evento marcado tanto pela interação e colaboração do público geral, participante na classificação dos restaurantes na primeira etapa, quanto pela credibilidade de um júri-técnico de alto nível. A participação de todos os chefs e restaurantes, desde a primeira fase até a final, é muito importante, porque mostra o potencial de um tipo de negócio que está na vida dos brasileiros todos os dias”, declarou Rosane.
Receita do prato Menina Brejeira
Abaixo, a receita completa do prato vencedora Menina Brejeira, que levou o título de melhor restaurante a quilo de 2024.
Ingredientes:
- 4 bananas comprida médias (aprox. 500g)
- 80 g de castanha de caju
- 500 g de carne de sol
- 250 g de cebola roxa cortada à juliene
- 4 dentes de alho ralado
- 15 ml de óleo (1 colher de sopa)
- 120 ml de manteiga terra
- 250 ml de leite integral
- 200 g de creme de leite
- 90 g de queijo parmesão ralado
- 80 g de queijo de manteiga ralado
- 80 g de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Preparo da carne
Em uma panela de pressão, refogue 100 g de cebola e 2 dentes de alho ralado em 15 ml de óleo. Em seguida, coloque a carne e cubra com água, feche a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos após o início da pressão. Após o cozimento, escorra a água, desfie a carne e reserve.
Refogue o restante da cebola e do alho em 60 ml de manteiga da terra até ficar transparente. Em seguida, adicione a carne desfiada e tempere com pimenta a gosto.
Preparo do nhoque
Corte as pontas das bananas e coloque-as para cozinhar em água fervente por 20 minutos. Após cozidas, devem ser assadas por 10 minutos na air fryer ou em forno pré-aquecido a 200°C. Retire a casca das bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Machuque-as com o garfo e deixe esfriar por 10 minutos na geladeira.
Enfarinhe a mesa e as mãos para enrolar os nhoques. Pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e conclua na mesa enfarinhada.
Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, repita até utilizar todas as bananas. Asse os nhoques em uma frigideira antiaderente e reserve.
Preparo da fonduta de parmesão
Ferva o leite junto ao creme de leite e leve ao liquidificador com os queijos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Preparo das castanhas
Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e asse com o restante da manteiga, reserve.
Montagem do prato
Para iniciar a montagem, todos os preparos reservados devem ser aquecidos.
Observação: Para aquecer os nhoques use parte da manteiga que foi utilizada para fritar as castanhas.
Inicie colocando a fonduta de parmesão no fundo do prato; distribua os nhoques por cima, que devem ser cobertos pela carne de sol desfiada e por último, acrescente as castanhas com a manteiga.
Sugestão de decoração
Use pimentas, flores comestíveis, cebolete, mini ervas, etc.
Serviço
O Quilo é Nosso
Patrocínio Ouro: Caixa, Coca-Cola Brasil, Friboi, PicPay, Rational, Pluxee e Seara
Patrocínio Prata: Totvs
Apoio: Glasart, Nogueira Brinquedos e Self Service em Foco
Parceria: Mundo Mesa
Realização: Abrasel
Informações: www.oquiloenosso.com.br
